Stjärnkockar om krogdöd: ”Lyx har alltid funnits”

Att restaurangdöden skulle sprida sig till lyxkrogarna är inte en framtidsprognos som stjärnkockarna Daniel Höglander och Niclas Jönsson ställer sig bakom. Det säger hjärnorna bakom Michelin-restaurangen Aloë i Stockholm till DI.

– Lyxsegmentet har alltid funnits och Gucciväskor kommer alltid vara intressanta, säger Jönsson.

Höglander menar att nyheten om att världens bästa restaurang Noma i Köpenhamn ska stänga ”blev som ett drev” i medievärlden. Uppgiften visade sig dessutom vara felaktig, eftersom Noma snabbt gick ut med en rättelse om att man ändrar verksamheten – inte lägger ner den.

Samtidigt beskriver Nomakocken René Redzepi det som att branschen måste hitta ett annat sätt att arbeta på. David Kinch, som stängde sin trestjärniga krog Manresa nyligen, är inne på ett liknande spår.

– ”Fine dining” står inför ett vägskäl och det måste ske enorma förändringar, säger han.