Turbulent tid för lyxkrogar: ”Fine dining inför vägskäl”

Nomas beslut att stänga ner sin nuvarande verksamhet 2024 slår ner som en bomb i en ”fine dining”-värld som tycks stå inför stora förändringar, skriver New York Times.

Lyxrestauranger har under många år fått kritik för sin personalpolitik, där anställda sliter hårt och ofta utan skälig ersättning.

Nomakocken René Redzepi beskriver det som att branschen måste hitta ett annat sätt att arbeta på. Stjärnkocken David Kinch, som stängde sin trestjärniga krog Manresa i förra veckan, är inne på ett liknande spår.

– ”Fine dining” står inför ett vägskäl och det måste ske enorma förändringar, säger han.

Finska kocken Kim Mikkola, som arbetade i fyra år på Noma, liknar kulturen med balett och menar att det finns ett inbyggt inslag av övergrepp. Han har tagit med sig erfarenheterna in i den kedja han nu driver, som serverar friterad kyckling.

– Vill vi säga att folk inte ska ha fantastiska upplevelser utan bara äta potatis? Absolut inte, det är dilemmat.